i Nostri Tartufi: Le Varietà
L’azienda agricola Tartufo del Poggio produce, raccoglie e commercializza le varietà di tartufo principali.
Tartufo Bianco
Il tartufo bianco pregiato ( Tuber magnatum Pico ), viene raccolto nella regione Marche a partire dall’ultima domenica di settembre fino al 31 dicembre, è il tartufo più pregiato dal profumo intenso e inconfondibile. La sua forma può essere rotonda o irregolare dipende molto dal terreno in cui va a formarsi. Il peridio (scorza) è liscio, di colore giallo ocra o giallo olivastro, mentre la gleba (polpa) è color nocciola con venature biancastre.
Tartufo Nero Pregiato
Il tartufo nero pregiato ( Tuber melanosporum Vitt. ) viene raccolto nella regione Marche dal 1 dicembre al 15 marzo, la forma, legata al terreno nel quale cresce, può essere per lo più rotondeggiante ma talvolta anche irregolare. Il peridio (scorza) di color nero nei tartufi maturi mentre è rosso-vinoso in quelli immaturi, ha delle verruche piramidali ad apice depresso, e una gleba (polpa) nera tendente al violaceo con venature biancastre. Il suo profumo è aromatico e gradevole.
Tartufo Uncinato
Il tartufo uncinato ( Tuber uncinatum Chatin ) noto anche come scorzone autunnale viene raccolto nella regione Marche dall’ultima domenica di settembre al 31 dicembre, molto simile al tartufo d’estate presenta un peridio (scorza) di color nero e una gleba (polpa) color nocciola scuro con venature biancastre, ha un profumo più forte e intenso rispetto allo scorzone estivo.
Tartufo d’estate
Il tartufo d’estate ( Tuber aestivum Vitt. ), noto come “scorzone”, viene raccolto nella regione Marche dal 1 giugno al 31 agosto e dal 1 ottobre al 31 dicembre, si presenta con un peridio (scorza) di colore nero e verruche piramidali piuttosto pronunciate, la sua gleba (polpa) di color nocciola solcata da venature biancastre. Il suo profumo e sapore delicato e gradevole lo rendono il tartufo più versatile e ideale in cucina
Il Tartufo e la Raccolta
Il tartufo è un fungo ipogeo vale a dire che nasce, cresce e matura sotto terra e appartiene al genere Tuber, vive in simbiosi con l’apparato radicale di alcune piante arboree, come ad esempio roverella, leccio, carpino, pioppo, salice, nocciolo, pino, cisto, cerro, faggio etc.
Il tartufo è costituito per oltre l’80% da acqua e per la parte restante da fibre, proteine, lipidi e sali minerali.
Il corpo fruttifero, detto carpoforo è costituito da un rivestimento esterno chiamato peridio, che può essere giallo ocra o giallo olivastro, bruno o nero con una superficie esterna che può essere liscia o con verruche. La parte interna del tartufo si chiama gleba ed è caratterizzata da una serie di venature chiare che racchiudono aree più scure, il suo colore varia in base alle differenti specie di tartufo.
La raccolta del tartufo avviene con il cane da sempre considerato il miglior amico dell’uomo, costituisce il perno in questo mestiere. Il cane con il suo fiuto eccezionale cerca il prezioso tubero più per gioco che per lavoro o per la ricompensa che possono essere coccole e/o crocchette. Gran lavoratore il cane instaura con il suo padrone un rapporto speciale e unico fatto di sguardi e cenni che condividono per tutta la vita. Zenobio, cavatore di quinta generazione, per gran parte della sua vita ha vissuto in simbiosi con i suoi amici a quattro zampe, condividendo con loro giornate umide, nottate gelide, ansie, paure ma grandi soddisfazioni e amore per quel mestiere che oggi gli ha permesso di fare del suo lavoro la sua passione più grande.
Raccolta Tartufi: Il Calendario
MAG | GIU | LUG | AGO | SET | OTT | NOV | DIC | GEN | FEB | MAR | APR |

Tartufo Estivo
dal 1 giugno al 31 agosto

Tartufo Bianco
dall’ultima domenica di settembre fino al 31 dicembre

Tartufo Uncinato
dall’ultima domenica di settembre fino al 31 dicembre

Tartufo Nero Pregiato
dal 1 dicembre al 15 marzo
Orari di Apertura
Frazione Olibra, 30/B 63091 Venarotta (AP)
TEL. +39 320 800 7392